老话常说：五月吃一瓜，中药不用抓。进入小满之后，天气一天比一天燥热，空气闷、火气重，很多人容易口干上火、排便不畅、吃饭没胃口。这个时节不用忙着喝凉茶、吃补品，菜市场随处可见的苦瓜，就是老天爷送的夏季养生好菜。
苦瓜看着清苦，却是最适合初夏的食材，清热降火、润肠润燥，把体内积攒的燥热一扫而空。而且小满前后的苦瓜鲜嫩不苦、汁水充足，口感是一年里最好的。今天分享两道家家户户都爱吃的苦瓜家常做法，简单省事不费时间，清爽解腻、下饭解暑，老少都爱吃，整个夏天吃得清爽舒服。
第一道：凉拌苦瓜（清脆爽口、清热去火）
夏天天热，最适合吃点清淡解腻的凉拌菜，这道凉拌苦瓜，是我家小满之后餐桌上的常客，低脂清爽、不油不腻，佐粥、下酒、配米饭都绝配。
挑选新鲜饱满的嫩苦瓜，先把表皮冲洗干净，从中间对半切开，用勺子仔细挖掉里面的瓜籽和白色内瓤。重点一定要把白瓤刮干净，苦瓜大部分苦味都在白瓤里，刮干净之后口感清脆微甘，不会发涩。处理好之后改刀切成均匀的薄片，薄厚一致熟得均匀，卖相也更好看。
锅里烧足量清水，水完全沸腾后下入苦瓜片，加少许食盐、滴几滴食用油。这一步是关键，盐和油能锁住苦瓜的翠绿颜色，焯水一分钟立刻捞出，千万不要煮久，煮太久会发软发黄，失去脆嫩口感。
焯好的苦瓜迅速过一遍凉白开，彻底降温，沥干水分装入深碗中，口感会更加脆爽。
正配配资接着我们来炸花生米：冷锅冷油倒入花生米，全程小火慢炒，不停翻动受热均匀。炒到花生米不再噼啪作响，立刻关火盛出放凉，放凉后的花生米酥脆不回软，撒一点点食盐拌匀备用。
最后给苦瓜调味：加一勺味极鲜酱油、适量陈醋、少许食盐、一点点白糖提鲜中和苦味，再撒上一把葱花，搅拌均匀。临上桌前，倒入放凉的酥脆花生米拌匀即可。
做好的凉拌苦瓜翠绿鲜亮，入口脆嫩清甜，带着淡淡的酸香，一点都不苦涩，花生酥香加持，口感层次特别丰富。天热没胃口的时候吃它，清爽解腻、清热去火，吃完整个人都通透舒服。
第二道：苦瓜烧肉（软糯入味、开胃解暑）
很多不爱吃苦瓜的朋友，一定要试试这道苦瓜烧肉！荤素搭配、肉香浓郁，苦瓜吸满肉香，软糯不苦，夏天没胃口吃它再合适不过了，全家老少都爱吃。
新鲜苦瓜洗净对半切开，去掉瓜籽白瓤，切成两厘米左右的长条段，大小均匀，烧制出来好看又入味。
肉我一般选鲜嫩的前夹瘦肉，肉质细嫩不柴，切成和苦瓜大小匹配的长条。切好的肉段装入碗中，放少许食盐、一勺淀粉，上手充分抓拌均匀，简单腌制十分钟。淀粉锁住肉的水分，炒出来嫩滑多汁，不会发柴发硬。
热锅倒油，下入姜片、蒜片、小葱段爆香，激发出葱姜蒜的复合香味。接着舀一勺红油郫县豆瓣酱，小火慢慢煸炒，炒出浓郁红油，酱香味完全释放出来。
倒入腌制好的瘦肉段，大火快速翻炒，把肉炒至完全变色，肉香瞬间扑鼻而来。
接着倒入切好的苦瓜段，快速翻炒片刻，让苦瓜裹上一层酱汁。加入一小碗清水，根据自己口味调入少许食盐，不用加太多调料，保留食材本身的鲜香即可。
盖上锅盖，小火慢慢焖炖几分钟，把苦瓜焖至软嫩入味，最后开大火收浓汤汁，让酱汁紧紧挂在食材上，就可以出锅装盘了。
这道苦瓜烧肉真的太下饭了！肉段嫩滑入味、酱香浓郁，原本清苦的苦瓜，吸饱了肉香和酱汁，变得软糯鲜香、回甘十足，完全吃不出苦味。荤素搭配营养均衡，开胃解腻、清凉解暑，小满天热吃最合适。
小满吃苦夏不苦，夏天想要过得舒坦，多吃苦瓜准没错。简单一拌一烧，两道家常做法，清爽解火、润肠润燥，做法接地气、还便宜。不用复杂工序，家常随手就能做，每天换着花样吃，轻松告别夏季燥热，整夏清爽舒服、胃口常开！
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